Forarbejdning af råvarer
Umiddelbart efter erhvervelsen af friske svampe blev svampens overflademudder vasket med opløsningen af natrium pyrosulfit (0,5 kg natrium pyrosulfit for hver 1000 kg vand). Efter vask mudder og diverse, skyl 1 minut i en opløsning på 5 dele per million natrium metabisulfit igen, tage spanden, der sættes i plastikpose foring, den friske champignon, der pakker i en træspand, bør tilføje vand til at suge champignon, sende til et forarbejdningsanlæg eller værksted næste produktion.
Skyl
Skyl de behandlede friske svampe i strømmende eller stationært rent vand i 3 ~ 4 gange i tide for at nå formålet med skylning væk rest natrium pyrosulfit. I slutningen af skylning, sætte svampe i en bambus kurv foret med gaze til pre-madlavning.
Forkogte
Brug en dobbelt kedel eller cylinder tilføje rustfrit stål damp spole rør til at brænde, koge (landsby champignon værelse kan bruge store stål essens pot forkog). For hver 100 kg vand, tilsæt 5 ~ 7 kg salt eller lige stor mængde salt halid (gennemblødt champignon hår halid) og bring i kog. Sæt skyllesvampe i gryden og kog dem. Forkog saltlage i 5 til 6 gange, men tilsæt 3% salt (eller saltlage) efter tredje gang. Brug ikke for meget kogt saltlage, eller det vil påvirke farven. Forkogningstiden afhænger af, om svampehjertet kogte og bestemte, den bedste størrelse svampe separat forkogt.
Køling
De forkogte svampe afkøles kontinuerligt i rindende rent vand eller stadig koldt vand. Indtil hænderne ikke føler nogen temperaturforskel i svampekroppen.
Klassificering
Klassificering når de er tilgængelige klassificering skærm, eller ved kunstig adskillelse, dens specifikation (kogte champignon overflade diameter) standard bestemmes i henhold til det oversøiske og indenlandske marked, og generelt har 3 ~ 5, A niveau 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, klasse C mere end 3 cm, D, E (heraf) deformitet, tynd hud, åben paraply, stor revne, tage håndtaget.
Udsnære
Efter den mekaniske screening skal hver klasse vælges manuelt for at fjerne deformiteten, fjerne håndtaget, åbne paraplyen osv., som E-klassen (såsom ydre champignon) og derefter veje spand.
Tønden
Saltlage skal koges og smeltes med 40% salt på forhånd, saltholdigheden er op til 22 grader, efter afkøling, nedbør med gasbindfiltrering, tilsæt 2‰ citronsyre. Når du fylder spanden, skal du måle saltlage af de syltede svampe en gang med Baume-skalaen. Hvis saltholdigheden er 15 ~ 16 grader, skal du fylde spanden med 22 grader, og hvis saltholdigheden er 18 grader, skal du fylde spanden med 20 grader. Mængden af saltlage pr. tønde bestemmes i overensstemmelse med kravene til emballeringsbeholdere og indenlandsk og oversøisk salg. Mængden skal være tilstrækkelig, ikke for meget og ikke for lidt. Når svampen er sat i plastikspanden, presses svampen, der flyder på overfladen af saltlage, ind i saltlage med bambusstykker på spandens mund, og derefter markeres karakteren. Efter lastning, kontrollere, om karakteren er konsekvent, og ofte kontrollere, tilføje nok saltlage, opbevaring 3 ~ 4 dage efter inspektion af fabrikken.
