Hvidløg er ret rig på næringsstoffer og har også god terapeutisk og medicinsk værdi. Hvidløgspærer er rige på protein, oligosaccharider og polysaccharider samt fedt og mineraler. 100 g frisk hvidløg indeholder 4,4 g protein, 0,2 g fedt, 23 g kulhydrater, 0,7 g råfibre og 1,3 g aske. Hvidløg er også rig på svovlholdige forbindelser, blandt hvilke allicin har medicinske og sundhedsmæssige funktioner såsom sterilisering, antibakteriel, anti-cancer og anti-aging. Forstadiet til allicin er alliin. Alliin i hvidløg findes i en stabil og lugtfri form og danner en farveløs olieagtig allicin under katalyse af alliinase. I de senere år har folk været mere og mere opmærksomme på hvidløg. Hvidløgsprodukter er også blevet en af de mest respekterede sundhedsfødevarer i verden i dag. Da Pasteur tydeligt foreslog, at allicin har en vis antibakteriel aktivitet i det 19. århundrede, er mange forskere blevet interesseret i dette forskningsområde. Fordi allicin har stærk bakteriedræbende kraft og bredt antibakterielt spektrum, kaldes allicin også som" plantebaserede naturlige bredspektrede antibiotika." I de senere år har indenlandske og udenlandske forskere forsket i allicin inden for mange områder som medicin og dyrehold.
Send forespørgsel